Des produits laitiers pour perdre du poids

Les produits laitiers se caractérisent par leur grand apport en calcium et en protéines. Le lait de vache et ses dérivés (crème, fromage, beurre, yaourt…) sont des aliments dits complets, c’est-à-dire aux apports en vitamines, minéraux et protéines idéalement composés. Le lait est constitué à 80 % d’eau. L’apport moyen de protéines est de 3 g pour 100 g, essentiellement de la caséine et de la lactalbumine.
La valeur calorique du lait varie en fonction de sa teneur en matières grasses : 65 calories pour 100 g de lait entier, 50 calories pour 100 g de lait demi-écrémé et 35 calories pour 100 g de lait écrémé. Le calcium est l’atout nutritionnel du lait. Il est indispensable pour la croissance et le maintien de la masse osseuse. La présence de vitamine D et de phosphore dans le lait lui confèrent une composition idéale pour absorber et fixer le calcium dans les os. La concentration de calcium est identique quelle que soit la teneur en matière grasse du lait.

 

Que faire si on n’aime pas le lait ?


Il faut faire preuve de bon sens et d’imagination. Le lait par exemple peut être remplacé par des fromages ou des laitages. On peut inclure le lait et ses dérivés dans les purées, les sauces de type béchamel ou les entremets ou les flans.
Les fromages sont présents dans de nombreux plats tels que les gratins, les pizzas, les quiches et les croque-monsieur.

Un autre lait, le lait de soja

Le lait de soja est obtenu en broyant les grains de soja. Il apporte autant de protéines que le lait de vache (3,6 g pour 100 g). L’apport de calcium reste faible avec le lait de soja.
Le lait de soja peut être utilisé en remplacement du lait de vache en cas d’intolérance au lactose. Il se consomme de la même manière que le lait de vache, cru ou cuit (dans la composition de crèmes ou d’entremets, par exemple).
Lait de vache demi-écrémé (100 g): calories 45 kcal, protéines 3,2 g, lipides 1,5 g, glucides 4,8 g, calcium 125 mg.
Lait de soja (100 g): calories 35 kcal, protéines 3,6 g, lipides 1,5 g, glucides 2,1 g, calcium 21 mg.